Wat kost een lunchroom starten? Bereken je eigen startbudget

Een bestaande horecaruimte overnemen kan een heel andere begroting opleveren dan een leeg pand ombouwen. Ook maakt het verschil of je alleen afhaal en bezorging aanbiedt of gasten in een ingerichte zaak ontvangt. Daarom is er geen vast bedrag dat voor iedere lunchroom geldt. Zet eerst alle uitgaven op een rij en bereken daarnaast hoeveel geld je nodig hebt om de eerste periode te overbruggen.

Waarom bestaat er geen vast startbedrag?

De kosten hangen af van wat je al kunt gebruiken en wat je nog moet regelen. Een pand dat eerder als lunchroom is gebruikt, kan bijvoorbeeld al een geschikte indeling hebben. In een casco ruimte kunnen juist verbouwing en aansluitingen een groot deel van je investering vormen. Ook verschillen de uitgaven naargelang je zitplaatsen aanbiedt, vooral afhaal doet of bezorging aan je aanbod toevoegt.

Maak daarom geen begroting op basis van één algemeen bedrag. De KVK adviseert in een financieel plan onder meer de investeringsbegroting, financieringsbegroting, exploitatiebegroting en liquiditeitsbegroting op te stellen. Die onderdelen brengen respectievelijk je benodigde investeringen, de financiering, verwachte opbrengsten en kosten, en de momenten van inkomsten en uitgaven in beeld, volgens de uitleg van de KVK over het financieel plan.

Welke kostenposten moet je opnemen?

Werk je begroting uit per onderdeel en noteer per post of het bedrag vaststaat, een offerte is of nog een schatting. Neem in elk geval deze categorieën mee:

• Pand: huur of koop, borg, eventuele overnamekosten en uitgaven voor aanpassing van de ruimte.
• Verbouwing en inrichting: werkzaamheden aan de zaak en inrichting van de gastenruimte, voor zover die nodig zijn.
• Keuken en apparatuur: apparatuur, koeling, werktafels, kleine materialen en kassasysteem. Breng in kaart wat je nieuw koopt, tweedehands overneemt of al bezit.
• Eerste voorraad: ingrediënten, dranken, verpakkingen en schoonmaakmiddelen die nodig zijn om te starten.
• Administratie en voorbereiding: bijvoorbeeld advies, administratie en andere zakelijke diensten die je voor de start inschakelt.
• Geld voor de eerste periode: vaste lasten en andere uitgaven die doorlopen voordat de inkomsten voldoende zijn.

De KVK noemt bedrijfsmiddelen, voorraad, bedrijfsruimte en werkkapitaal als voorbeelden van posten in de investeringsbegroting. De KVK wijst er ook op dat je de btw die je bij investeringen betaalt in je overzicht moet meenemen. Gebruik hiervoor de stappen voor een horecazaak starten als bredere controle op wat je naast de kosten moet regelen.

Hoe vergelijk je verschillende startmogelijkheden?

Vergelijk niet alleen de totale investering, maar ook wat je voor dat bedrag krijgt en welke onzekerheden blijven bestaan.

Bij een bestaande zaak kunnen aanwezige voorzieningen en apparatuur bruikbaar zijn. Controleer wel de staat, eigendom en eventuele afspraken rond overname. Bij een leeg of anders gebruikt pand heb je mogelijk meer vrijheid in de indeling, maar moet je preciezer vaststellen welke aanpassingen nodig zijn. Een kleinere opzet met een beperkt aanbod kan minder inrichting vragen dan een zaak met veel zitplaatsen en een uitgebreide kaart, maar de verwachte omzet en terugkerende kosten verschillen eveneens.

Maak voor iedere serieuze optie een aparte begroting. Zet daarin de eenmalige investering naast de maandelijkse lasten. Zo voorkom je dat een lage aanschafprijs van een pand of inventaris de overige kosten uit beeld duwt.

Hoe maak je een bruikbare begroting?

1. Bepaal je concept. Leg vast wat je verkoopt, voor wie, en of gasten ter plaatse eten, afhalen of laten bezorgen.
2. Controleer het pand. Noteer wat aanwezig is, wat vervangen moet worden en welke aanpassingen volgens verhuurder of eigenaar nodig zijn.
3. Vraag offertes op. Gebruik waar mogelijk concrete bedragen voor apparatuur, werkzaamheden en inrichting. Markeer aannames die nog niet bevestigd zijn.
4. Maak vier begrotingen. Zet investeringen, financieringsbronnen, verwachte bedrijfsresultaten en kasstromen apart op een rij. De KVK beschrijft deze onderdelen als de basis van een financieel plan.
5. Bereken je financieringsbehoefte. Neem niet alleen de aanschaf en inrichting mee, maar ook de uitgaven die doorgaan terwijl je omzet nog op gang komt. De KVK noemt onder meer machines, voorraad, borg en werkkapitaal als voorbeelden bij het bepalen van de benodigde financiering.

Hoe controleer je of je startbudget klopt?

Leg je verwachte omzet en kosten naast elkaar en bekijk wanneer geld daadwerkelijk binnenkomt en wordt uitgegeven. Een zaak kan op papier voldoende omzet verwachten en toch tijdelijk geld tekortkomen als rekeningen eerder vervallen dan klantbetalingen binnenkomen. De liquiditeitsbegroting helpt die timing zichtbaar te maken; de exploitatiebegroting laat de verwachte opbrengsten en kosten zien.

Controleer ook de btw per productgroep. Volgens de Belastingdienst valt eten en drinken zonder alcohol in horecabedrijven onder het 9%-tarief; voor alcoholhoudende dranken geldt het 21%-tarief. Als je alcohol verkoopt, kan een begroting met één btw-percentage dus onjuist zijn. Neem de toepasselijke tarieven en verwerking van btw op zakelijke uitgaven mee in je administratie en vraag bij twijfel advies aan een boekhouder.

Herzie je berekening zodra je een pand, offertes of financieringsafspraken concreet hebt. Een startbudget is pas bruikbaar wanneer het niet alleen laat zien wat je nodig hebt om open te gaan, maar ook of je daarna je terugkerende kosten kunt betalen.

Veelgestelde vragen

Kan ik de kosten voor een lunchroom vooraf precies weten?

Je kunt vooraf een onderbouwde begroting maken, maar het uiteindelijke bedrag hangt onder meer af van de locatie, de staat van het pand en de benodigde inrichting. Vraag daarom offertes op voor werkzaamheden en apparatuur, controleer de voorwaarden van huur of overname en noteer welke bedragen nog onzeker zijn. Werk die posten bij zodra je concrete aanbiedingen of afspraken hebt.

Is een bestaande lunchroom overnemen altijd goedkoper?

Niet automatisch. Een bestaande zaak kan al een bruikbare keuken en inrichting hebben, maar er kunnen ook vervangingen, achterstallig onderhoud of aanpassingen nodig zijn. Vergelijk wat bij de overname inbegrepen is met de kosten van een eigen inrichting en controleer de staat van apparatuur en ruimte. Beoordeel ook de contractuele verplichtingen en eventuele overnameprijs afzonderlijk.

Moet ik btw meenemen in mijn startbegroting?

Neem btw mee in je overzicht van investeringen en bespreek met een boekhouder hoe die voor jouw aankopen wordt verwerkt. De Belastingdienst vermeldt dat eten en niet-alcoholhoudende dranken in horecabedrijven onder het verlaagde tarief vallen; voor alcoholhoudende dranken geldt een ander tarief. De behandeling van btw op zakelijke kosten kan per situatie verschillen.

In de rubriek Horeca ondernemen